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 什么是KOSHER认证？
人们认为，按“Kosher”要求生产的食品，可以有助于人们的精神完善，这些食品可以冠以“Kosher”的称谓。而含没有被批准成分的食品，则为“非Kosher”的。符合Kosher的饮食习惯，是犹太人的重要标志，因而，日常饮食中的Kosher标准通常被认为是最重要的，如果日常饮食中含有任何没有被批准的成分，都将被视作“非Kosher”的。
有许多管理Kosher食品的规则，KOSHER犹太洁食法律在圣经中有其出处，并在Talmud犹太法典和其它犹太传统的法典中有详细介绍。而对于食品是否符合Kosher标准的现场认证工作，只能由Rabbi（拉比，犹太教士）主持进行。简单来说，按照犹太饮食教规对食品、辅料和添加剂进行认证，此种认证又称为KOSHER认证。
什么是KOSHER？什么是Kashrut？
KOSHER的英文含义是清洁的、可食的，也就是洁食，而在希伯莱语中字面意思是“适合的”或“可以接受的”。当这一词在用于食品方面时，就是指该食品是符合犹太饮食法规的，可以为那些信奉KOSHER食品的人们所接受。因此“KOSHER”一词在犹太传统中，大多意味食品符合犹太饮食法规。而KOSHER又可以理解为：K-Keep保持，O-Our我们，S-Souls灵魂，H-Healthy健康，E-Eat饮食，R-Right得当，即“为了保持我们灵魂健康，饮食要得当”。Kashrut就是所要符合的犹太教的饮食教规。
哪些人在使用KOSHER产品？
在人们日益注重健康的今天，“Kosher”的含义已远远超出宗教范畴，“Kosher”产品的使用者也不仅仅限于分布在美国、加拿大、中南美洲、澳大利亚、东西欧洲和以色列严守饮食法规的犹太人。据统计，美国约有七百万人食用KOSHER食品，其中犹太教信徒仅占25%，而其余75%则为非犹太教消费者，其中有穆斯林、基督徒、素食主义者、美食者和饮食过敏者，但更多的是那些注重生活品质、寻求高质量食品的消费者。由于“Kosher”产品中不含乳化剂，脱模剂和防腐剂等动物性添加剂，在“疯牛病”、“禽流感”肆虐的今天，“Kosher”产品更为广大的消费者所认同。纽约《滚石》杂志称kosher是“近十年来最热门的饮食风潮”，美国食品行业分析师john mcmillan认为，Kosher产品正逐渐成为高品质的象征。如今，全美约有3/5的超市设有kosher商品区，越来越多的消费者将商品上是否标有kosher徽记作为采购的标准之一。消费者对通过Kosher洁食认证的产品非常放心，因为该产品通过了高标准的检验。
Kosher模式是对产品供应链质量和安全性控制实践的一个很好的实例。
生产一个产品的所有在工艺中所用到的原料、辅料、加工助剂，甚至于加工设备，只要是在生产中有接触产品，就需要有溯源的要求。
您的原料可能也不是最初级的产品，那么这些原料有的也需要有Kosher证书，那么供应商的工厂就将被审核。
近乎苛刻和坎坷的刨根问底、正本清源的调整后，对有些复杂的产品来说需要有Kosher证书的原料、辅料、加工助剂，而一些简单的产品就不需要。只有更多简单的产品通过Kosher洁食认证后，复杂的产品才有可能是Kosher的。
为什么需要Kosher洁食？
Kosher洁食涉及到一个民族的历史，和全球范围内无数的犹太家庭。Kosher洁食的戒律将食物转变成了一种表达心灵神圣的媒介，将厨房变成了家庭的精神中心。
Kosher洁食教规详细划分了允许食用和禁止食用的牲畜、鱼类和家禽，并规定了奶制品和肉类分离的原则。在犹太人所奉行的习俗中，有相当大的一部分与食物有关，包括按照饮食教规的规定在饭前饭后进行祷告，节日庆祝和关于以色列食物的农业规定等等诸多方面。Kosher洁食是一种内涵丰富的生活方式，不论你是在家里、在工作、还是上餐馆就餐。通过遵守Kosher洁食规定，凡是与食物有关的活动都会成为净化精神的机会。
在并不久远的时候，几乎所有犹太人都自觉地遵守着饮食教规，从不问为什么要保持Kosher洁食这样的问题。犹太人就应该这么做。只有那些故意违背父辈们的生活方式的人才会去食用非Kosher洁食食物。但如今的情况却发生了很大的变化，那些无意违背父辈生活方式的人，甚至那些以自己是犹太人而自豪的人，也会去食用各种各样的非Kosher洁食食物。保持Kosher洁食传统是需要思想上和行动上的努力的。
我们的思想是发生了变化，我们不清楚为什么在犹太人聚集的地方对饮食如此在意，而且不只是对于人类，对于动物也是如此。我们不禁要问，难道上帝真的在意我们吃些什么吗？由于得不到对保持Kosher洁食的满意的解释，而只能仅仅依靠对先辈们奉行的圣经旧约的律法的信仰，许多犹太人断定，保持Kosher洁食已经是陈旧的观念了，他们认为那只是古时候的人们为了维护健康所采取的措施，已不再适应现代生活了。
那么就让我们试着来领会犹太民族的传统Kosher洁食戒律吧。面对现代文化完全相反的价值观念，这些尝试可以满足我们了解Kosher洁食戒律的需要，并激励我们保持圣经旧约所规定的戒律。尽管如此，我们更应当了解，这些戒律原本就是神的旨意，是人类的智力水平所永远无法完全理解的。我们保持这样的戒律，因为这是上帝送给犹太民族的礼物。
正如我们每一个人所知道的那样，‘宗教’与祈祷、沉思、布施、伦理观和各种形式的自我牺牲有着密不可分的关系。然而犹太教却涉及到生活的每一个方面。当我们按照圣经旧约的警句，‘用你的一切方法去了解上帝’(《圣经•旧约》箴言篇，3:6)，我们最普通的日常活动就充满了神圣。
Kosher洁食代表的是肉体与灵魂的结合。圣经旧约的戒律告诉我们不要拒绝肉体，而要崇敬肉体。我们为食用洁净的食物和饭前饭后的祷告而感到神圣。对于犹太人的灵魂，Kosher洁食就是精神上的营养，是犹太人民升华和净化精神的方式。
这意味着什么呢？有一点是犹太教所广为传扬的，那就是吃什么我们就会受什么影响，现代营养学对此是认同的。我们知道，我们所吃的食物最终被我们的身体和血液所吸收。按照圣经旧约戒律的阐释，禁止食用的食物都是神的灵魂所憎恶的东西，是会损害我们的精神敏锐性的东西。如果吃了食肉鸟和食肉动物，会使人好斗，因而它们属于禁止食用的食物。对于犹太人，所有非Kosher洁食食物都会降低他的精神敏锐性和理解教规和戒律的能力，这对他的意志和心灵都会产生不好的影响。
这就很清楚为什么Kosher洁食经常被看作是所有戒律中影响最为深远而广泛的内容了。历史证明，Kosher洁食戒律遵守得好的时候，也是犹太民族强大的时候。
为了说明Kosher洁食的力量，我们必须借助于犹太教哈西德派的教义。该教派对圣经的章节作了文字解释，其中讲到‘人不单是靠面包活着，还需要靠上帝的教导’(圣经•旧约申命记 8:3)。并解释说，并不是食物本身赋予了我们生命，更重要的是虔诚的信仰——那就是上帝的教导，而这是包含在食物当中的。所有的事物都包含‘虔诚的信仰’的一面，这才是生命的本源、是整个世界存在的原因。我们吃东西的时候，我们的消化系统吸收的是食物的营养，而我们的灵魂则吸取了存在于宇宙万物中的虔诚的信仰。
食物当中包含的神的力量才是支撑和滋养我们身体的真正源泉。Kosher洁食食品具有强大的力量，给犹太人的灵魂以精神、智力和情感上的活力，而非Kosher洁食食品却恰恰相反。对于我们的灵魂，Kosher洁食才是真正健康的食物，犹太人生存所必须的精神营养就包含在其中。
犹太教综述
犹太教是世界三大一神信仰中,最早而且最古老的宗教,也是犹太民族的生活方式及信仰。犹太教的主要诫命与教义,来自托辣,即圣经的前五卷书。
犹太教最重要的教义,在于只有一位神,即无形并且永恒的上帝。他愿所有的人,行公义,好怜悯,因为上帝按照他的形象造人,所以人都应该有尊严且受到尊敬地对待。
犹太人以学习及祈祷来侍奉上帝,同时遵行摩西五经上所指引的诫命。对于圣约的坚信,犹太人认为这就是上帝对他们的呼召,也是他们对世人的见证、他们的使命。但犹太教并不主张其他民族为了被救赎而必须接受她的宗教信仰和敬拜方式；这世界会因为它所行的而受审判,而不是因它所信的教条而受审判；所有公义的民族皆分享将要到来的和平世界。因此,犹太教并不是一个积极传教的宗教。犹太教堂所接受的改信者,必须遵照犹太教当局的规定,因为一个人改信犹太教并不只是简单的自我认定的事情。
重要的犹太教经典就是圣经,由托辣(Torah)、先知书(Prophets)和圣著(Writings)三部分构成。
西元70年,耶路撒冷的圣殿被罗马帝国烧毁,犹太人被赶出犹大地,当时在以色列土地的犹太教学者开始编辑6卷名为米市纳(Mishnah,重述)的经典,保存了犹太教的典章、戒命和习俗等一序列的经书。随后在五世纪中革玛辣(Gemara解释)做了一些补充,收录了在以色列地和巴比伦时期的注释与讨论,以及犹太教师之间的辩论,这二部分内容构成了塔耳慕得(Talumd,犹太口传经文),它确立了犹太人在学习信仰、思想、典章生活规范上的遵行准则。
在中世纪,欧洲各国的犹太人被视为劣等民族,在宗教上受迫害、政治上没有任何政治权利和自由、在经济上受到种种限制。与他们的身体局限于“隔都”的高墙之内相适应,他们的精神和灵魂也只有沉醉传统的《塔耳慕得》学问的框架中。那时,犹太人居住的隔都犹如“国中之国”,而犹太人则成了所在国人民心目中的“外国人”。然而,随着1789年法国大革命的胜利,犹太人的状况却发生了根本的变化。欧洲各国的犹太人先后获得了公民权,享有了和其他民族一样的平等地位,这使他们拥有了做人的自由和尊严。多少个世纪以来梦寐以求的愿望终于在此时得到了实现,这是令他们最振奋、最扬眉吐气的时刻。这就是犹太史上所称的解放。解放把犹太人一下子置入一个前所未有的新的背景之下。使犹太人开始了一个崭新的时代。正是在这个意义上,著名的犹太学者族恩茨才说,犹太人中世纪的结束是以法国大革命为标志的。
18、19世纪的欧洲是一个理性主宰的时代,包括宗教在内的一切意识形态都要依据理性法庭的审判决定何去何从。犹太教当然也免不了这样的命运。同时,解放以后的犹太人首当其冲面临的是如何调整自己,使自己适应宗主国的社会、文化环境的问题。在这样的背景下,一场相对于欧洲来说是迟到了的犹太启蒙运动(哈斯卡拉)终于发生了。德国的摩西·门德尔松担当了启蒙的先驱。门德尔松开辟的启蒙运动所追求的目标有两个,一是“冲破隔都的禁锢,把犹太人改造成真正的欧洲人；另一方面,他又希望犹太人继续保持自己的民族特性”。然而这是一个不易兼得的两难。正是适应启蒙运动的目标的需要,德国犹太教内部率先实行了宗教改革。
改革的直接后果是犹太教的分裂。原来统一的传统犹太教逐渐分化出改革派、保守派,以及正统派；在20世纪的美国还从保守派中分化出了重建派。这些不同的宗教派别把犹太人划分成不同的阵营,从而导致了犹太人的分裂。这种局面一直持续到现在。
多数犹太人的宗教活动,主要在家中进行。它包括每天三次的祈祷,早晨、下午及日落之后。会众的祷告通常在犹太会堂举行。会堂是犹太人祷告与学习的地方,在星期一、星期四、安息日及节日和至圣日(HighHolyDays)会堂的敬拜,包括读希伯来文的托辣,与先知书。会堂的敬拜,可由会众当中博学的成员来主持,在大多数的会堂中,是由管会堂的司会(Cantor)或者教师(Rabbi)主持,他们是专职的信仰教导者,都接受过犹太教神学院(Yeshiva)的训练。教师的专业职责,是指导会众每周及每日的学习单元,教师也提供会众咨询,与规定,有关如何在日常生活中,应用犹太教的戒命及传统。这些包括人与人间的分争,但是有关比较严肃的事,如脱离犹太教,则必须交付当地宗教法庭来处理。
传统的犹太人遵行饮食诫命,这些诫命记载于肋未纪,这些诫命包含奶与肉不可以同食,人道的宰杀动物,并严禁吃血、吃猪肉、无鳞的鱼类及其他被禁止的食物。虽然这些饮食诫命在卫生上有益,但是最主要的动机是在个人生活上期待能自我控制、节制及道德的训练。一个人即使在最恶劣的环境下,都希望能遵行这些托辣的诫命。对于饮食诫命,如同其他的犹太法律及风俗,在当今犹太教的三大派系(正统牌、保守派及改革派)中,遵守程度与方法仍存在着些许的差异。
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